西红柿有哪些的营养成分？
西红柿带有丰富多彩的维他命C和E，含量约为iPhone的20倍。锌元素，膳食纤维素及其抗氧化成份。
西红柿中的有机物能够 刺激性胃液代谢，帮助消化，维他命C具备较强的抗氧化作用，但最关键或是聚焦点在番茄红素上。

番茄红素是存有于绿色植物系食材之中的一种胡罗卜素，它也是一种黑色素，能够 溶解植物油脂类但不溶解水，在身体历经胃蛋白酶新陈代谢之后，就变成了顺式结构能够 溶解水，具备较强的抗氧化作用。

番茄红素是近些年世界最热的一种作用成份，有很强的抗氧化作用，是具备生物活性的单线态氧淬灭剂（抗氧自由基）。其淬灭参量是β-胡罗卜素的2倍多，是维生素E的100倍。番茄红素在完善的鲜红色的绿色植物果子里含量是比较多的，特别是在西红柿、甜瓜、番木瓜、芭乐果中含量尤其高。它在食材中能够 做为黑色素，还可以做为抗氧化保健产品的关键原料。
番茄红素的抗癌作用？
许多科学研究表明，番茄红素具备多种多样方式的抗癌的作用，能够 激话和诱发体细胞的细胞凋亡，提高抗氧化的作用，并且能够 减少血清蛋白的PSA水准，也就是减少血清蛋白之中男性前列腺非特异抗原体的水准，并且能够 抑止体细胞毛细血管的繁衍，能够 抑止炎性因子的释放出来，综合性起來它确实有抗癌的理论上的作用。